Macaron

"Com mais de 500 anos de história, o macaron se espalha por São Paulo e ganha sabores brasileiros; crocante por fora e macio por dentro, o doce nasceu em
Veneza, na Itália, e fez fama na França."

Créditos:
http://www.italiaoggi.com.br/gastronomia/saibamais/ita
_gastro_saibamais62.htm
Saiba mais:

http://blogdobergamo.blogspot.com/2008/09/os
-macarons-so-pequenos-suspiros-de.html

Pois é, quando conheci está maravilha também achava se
tratava de uma iguaria absolutamente
francesa, até ler este texto.
Sempre me referi a ele como sendo dois
biscoitinhos franceses eleborados com
farinha de amendoas e recheio a sua escolha.
Muito saboroso e de aparencia apetitosa quando bem elaborado.
Com exceção da farinha de amendoas que não se acha em
qualquer lugar o restante dos ingredientes são bem simples.
A preparação é o que pesa, precisa-se ter muito tato e delicadeza
na hora de preparar a receita, se não é lixo na certa.
Quantas vezes vi isto acontecer, até mesmo nas
mãos de chefes experientes,
um vacilo e já era.Faremos o de Chocolate,vamos a receita:

1° etapa.
A base:
Açucar impalpavel 280gr (Confeiteiro, aquele bem
fininho parece fermento)
Farinha de amendoas 250gr (Cuidado, precisa ser de boa qualidade,
deve estar bem seca,
se não estiver leve ao forno antes para secar,
se não encontrar pode substituir
por farinha de castanha de cajú)
Cacau em pó 25gr (Evite usar achocolatados ou chocolate em pó,
o resultado não será o mesmo)
Clara 80gr
Preparo:
Misture os secos e adicione as claras aos poucos,
reserve coberta com plástico para não resecar.

2° etapa.
O merengue suíço:
Açucar refinado 250gr
Clara 125gr

Preparo:
Misture os dois ingredientes em um recipiente
que possa ir diretamente ao fogo.
Leve ao fogo baixo e vá mexendo suavemente
até atingir uma temperatura
aproximada de 60 graus ou até sentir que todos
os graos do açuçar dissolveram,
faça isso esfregando um pouco da mistura
com as pontas dos dedos.
Coloque na batedeira em velocidade alta
e deixa bater até dobrar de volume, então coloque
em velocidade média e deixe assim até esfriar.

3° etapa.
A mistura:
Precisa muita atenção nesta hora para que a massa
não fique dura, por ter mexido pouco
ou mole por ter mexido muito.
Pegue cerca de 1/3 do merengue e miture na
base normalmente, pode até colocar
um pouco de energia, voce vai notar que a base
fica mais mole.
Em seguida misture o restante com delicadeza,
como se estivesse colocando
claras em neve numa massa de bolo, misture até
que todo o merengue esteja
incorporado na massa.
Coloque em uma manga de confeitar com bico liso
e vá fazendo pigos de
aproximadamente 2cm, no final ele ficará no máximo com 3cm.
Leve para assar em forno 100° até que ele fique
seco por fora. Faça o seguinte,
quando perceber que está seco por cima tente
desprender um da assadeira
ele deverá estar seco por baixo também aperte-o
por baixo e perceberá que seu centro
está macio, eu disse macio e não mole.

4° etapa
O recheio:
Chocolate meio amargo 300gr
Creme de leite fresco 250gr
Preparo:
Ferva o creme e coloque sobre o chocolate
previamente picado, misture bem até o
chocolate estar totalmente dissolvido deixe
esfriar e recheie os macarons.

Detalhes:
Coloque um pouco desta mistura em uma assadeira
forrada com silpat ou papel manteiga
e veja se ela está espalhando, ou seja, aumentando o
diametro, a parte superior deve estar lisa.
Cuidado se estiver dobrando o diametro é porque ficou
muito mole, neste caso não há nada
a fazer, pelo menos que eu saiba. Se não espalhou ou
espalhou pouco e ficou com um
biquinho em cima é só mexer a massa mais um pouco.
Uma boa dica é voce ir mexendo a massa conforme vai
colocando na assadeira.
Na hora de rechear tente escolhe os que tenham o
mesmo tamanho ou mais próximo,
fica muito feio casar um grande e um pequeno.

É isso,
Bom divertimento!

Minha Nova Casa

Estou nesta casa a apenas 2 meses mas parece que já trabalho aqui a mais tempo, lugar agradável de trabalhar, com pessoas compromissadas com seus deveres de colaboradores, um lugar requintado onde importantes empresas realizam seus eventos de forma muito organizada e com um suporte técnicos de causar inveja em qualquer empresa do ramo, onde além disso desfrutam dos nossos serviços gastronômicos, entre outros serviços que esta empresa oferece. Acabei de chegar e ainda há muito o que ser feito, mas estou confiante, pois com a equipe que temos na confeitaria e o apoio que temos recebido alcançaremos os nossos objetivos. Conheça: http://www.saopaulocenter.com.br/index.htm

Projeto Pessoas Desaparecidas - Blog do Nicholas

Projeto Pessoas Desaparecidas - Blog do Nicholas

10 alimentos "saudáveis" de que deve afastar-se

Isso é que é Comida Saudável?

Creditos: www.alimentacaosaudavel.org

Considere o seguinte raciocínio:

1. Alimentos com pouca gordura são saudáveis.

2. Rebuçados não têm gordura.

3. Logo, os rebuçados são saudáveis.

Faz sentido? Claro que não, mas é esse o tipo de argumentos que as empresas alimentares utilizam. No nosso caso, começámos o raciocínio com uma falsa premissa. Isto acontece porque o termo "pouca gordura" é muitas vezes um código para "alta concentração de açucares" - um atributo que torna os alimentos muito pouco saudáveis.

Fazer escolhas saudáveis não é tão simples como saber que feijão tem muita fibra, ou que as frutas possuem bastante antioxidantes benéficos para a saúde. Muitas das vezes, os produtores acrescentam ingredientes, como açucares, que tornam instantaneamente um bom alimento numa má opção. Como resultado, muitos dos produtos que pensamos serem saudáveis, são tudo menos isso.é por isso que criámos uma lista de 10 supostos alimentos "saudáveis" de que pode (e deve) manter-se afastado. Continue lendo http://www.alimentacaosaudavel.org/Artigo-10-alimentos-saudaveis.html

Vida Saudável - Alimentação, Água e Respiração

Cuidado com a Alimentação. Devem ser consumidos alimentos que proporcionem as misturas químicas convenientes. Todo alimento saudável é bom quando apetitoso. É pelo prazer em comê-lo que obtemos seu benefício. O alimento sem paladar não nos beneficia. A pessoa deverá fazer suas refeições em atitude calma, conversando sobre assuntos agradáveis e evitando a discussão de problemas. O alimento deverá ser bem mastigado para que a saliva se misture bem com os alimentos. Quando o alimento não possui sabor agradável a saliva não fluirá de modo proveitoso e é sabido que a insalivação adequada é o princípio da boa digestão.
CRÉDITO:http://www.esoterikha.com/saude/saude-alimentacao-agua.php

Minha Antiga Casa

Payard - Pastisserie e Chocolates

Casa que foi inaugurada em 2001 em São Paulo e que depois deixou de ser restaurante e se transfomou numa fábrica onde trabalhei até 2009. Hoje a loja de doces e chocolates que existia no Shopping Iguatemi fechou, só existe a fábrica que agora dedica-se exclusivamente a eventos e passou a chamar-se Filinto Gastronomia, conheça:http://www.filinto.com.br/buffet/index.asp.
Os doces e mini doces foram criados por mim, inspirados nos doces criados pelo Chef Francois Payard meu antigo chefe patissier, http://www.payard.com.

Le Louvre, era o doce carro chefe. Quer a receita? Em breve!

Marilyn Monroe

Profiteroles criado por mim para apresentação no programa fantástico no quadro sobremesa dos famosos. Esta era a preferida de Marilyn Monroe.
PROFITEROLES
INGREDIENTES (6 pessoas)
1/2 litro de água
150g de manteiga
300g de farinha de trigo
6 ovos inteiros
10g de sal
10g de açúcar
açúcar de confeiteiro para polvilhar
INGREDIENTES CREME DE BAUNILHA
8 gemas
60g de farinha de trigo
1/2 litro de leite
150g de açúcar
1 fava de baunilha
INGREDIENTES GANACHE (CREME DE CHOCOLATE)
200 ml de creme de leite fresco
200g de chocolate meio amargo picado
Folhas de hortelã
PROFITEROLES
- Leve ao fogo a água e a manteiga. Quando levantar fervura, acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre até desprender da panela.
- Leve a mistura à batedeira, colocando um ovo por vez, sem parar de bater. Por último, acrescente o sal e o açúcar.
- Utilize um saco de confeiteiro para dar forma aos profiteroles. Coloque-os numa assadeira antiaderente e leve ao forno pré-aquecido a 160º C, por aproximadamente 20 minutos.
CREME DE BAUNILHA
- Bata as gemas com metade do açúcar até a mistura triplicar. Acrescente a farinha e bata por mais cinco minutos. Reserve.
- Ferva o leite com o restante do açúcar e a fava de baunilha. Acrescente 1/3 da mistura de gemas e eleve ao fogo novamente, colocando o restante da mistura aos poucos. Baixe o fogo, mexendo até o creme desprender do fundo da panela.
GANACHE (CREME DE CHOCOLATE)
Leve o creme de leite ao fogo e, assim que ferver, acrescente o chocolate picado. Mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.
FINALIZAÇÃO
- Numa tigela, misture o creme de confeiteiro com o ganache.
- Retire a tampa dos profiteroles, recheie-os com o creme e cubra com a tampa. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e decore com as folhas de hortelã.
OBS: Esta receita foi trazida pela equipe do fantástico, eu a fiz e deu certo, mais ainda prefiro a minha, rs!