Macaron

"Com mais de 500 anos de história, o macaron se espalha por São Paulo e ganha sabores brasileiros; crocante por fora e macio por dentro, o doce nasceu em
Veneza, na Itália, e fez fama na França."

Créditos:
http://www.italiaoggi.com.br/gastronomia/saibamais/ita
_gastro_saibamais62.htm
Saiba mais:

http://blogdobergamo.blogspot.com/2008/09/os
-macarons-so-pequenos-suspiros-de.html

Pois é, quando conheci está maravilha também achava se
tratava de uma iguaria absolutamente
francesa, até ler este texto.
Sempre me referi a ele como sendo dois
biscoitinhos franceses eleborados com
farinha de amendoas e recheio a sua escolha.
Muito saboroso e de aparencia apetitosa quando bem elaborado.
Com exceção da farinha de amendoas que não se acha em
qualquer lugar o restante dos ingredientes são bem simples.
A preparação é o que pesa, precisa-se ter muito tato e delicadeza
na hora de preparar a receita, se não é lixo na certa.
Quantas vezes vi isto acontecer, até mesmo nas
mãos de chefes experientes,
um vacilo e já era.Faremos o de Chocolate,vamos a receita:

1° etapa.
A base:
Açucar impalpavel 280gr (Confeiteiro, aquele bem
fininho parece fermento)
Farinha de amendoas 250gr (Cuidado, precisa ser de boa qualidade,
deve estar bem seca,
se não estiver leve ao forno antes para secar,
se não encontrar pode substituir
por farinha de castanha de cajú)
Cacau em pó 25gr (Evite usar achocolatados ou chocolate em pó,
o resultado não será o mesmo)
Clara 80gr
Preparo:
Misture os secos e adicione as claras aos poucos,
reserve coberta com plástico para não resecar.

2° etapa.
O merengue suíço:
Açucar refinado 250gr
Clara 125gr

Preparo:
Misture os dois ingredientes em um recipiente
que possa ir diretamente ao fogo.
Leve ao fogo baixo e vá mexendo suavemente
até atingir uma temperatura
aproximada de 60 graus ou até sentir que todos
os graos do açuçar dissolveram,
faça isso esfregando um pouco da mistura
com as pontas dos dedos.
Coloque na batedeira em velocidade alta
e deixa bater até dobrar de volume, então coloque
em velocidade média e deixe assim até esfriar.

3° etapa.
A mistura:
Precisa muita atenção nesta hora para que a massa
não fique dura, por ter mexido pouco
ou mole por ter mexido muito.
Pegue cerca de 1/3 do merengue e miture na
base normalmente, pode até colocar
um pouco de energia, voce vai notar que a base
fica mais mole.
Em seguida misture o restante com delicadeza,
como se estivesse colocando
claras em neve numa massa de bolo, misture até
que todo o merengue esteja
incorporado na massa.
Coloque em uma manga de confeitar com bico liso
e vá fazendo pigos de
aproximadamente 2cm, no final ele ficará no máximo com 3cm.
Leve para assar em forno 100° até que ele fique
seco por fora. Faça o seguinte,
quando perceber que está seco por cima tente
desprender um da assadeira
ele deverá estar seco por baixo também aperte-o
por baixo e perceberá que seu centro
está macio, eu disse macio e não mole.

4° etapa
O recheio:
Chocolate meio amargo 300gr
Creme de leite fresco 250gr
Preparo:
Ferva o creme e coloque sobre o chocolate
previamente picado, misture bem até o
chocolate estar totalmente dissolvido deixe
esfriar e recheie os macarons.

Detalhes:
Coloque um pouco desta mistura em uma assadeira
forrada com silpat ou papel manteiga
e veja se ela está espalhando, ou seja, aumentando o
diametro, a parte superior deve estar lisa.
Cuidado se estiver dobrando o diametro é porque ficou
muito mole, neste caso não há nada
a fazer, pelo menos que eu saiba. Se não espalhou ou
espalhou pouco e ficou com um
biquinho em cima é só mexer a massa mais um pouco.
Uma boa dica é voce ir mexendo a massa conforme vai
colocando na assadeira.
Na hora de rechear tente escolhe os que tenham o
mesmo tamanho ou mais próximo,
fica muito feio casar um grande e um pequeno.

É isso,
Bom divertimento!